Định Nghĩa Pour Over Coffee
Sản xuất bia dạng rót rất đơn giản, và từ lâu mọi người đã coi đây là phương tiện tiêu chuẩn để nấu bia tại nhà. Nhưng điều này là trước khi ngành công nghiệp cà phê đặc sản áp dụng nó. Theo Daniel Batalla, giám đốc điều hành của Café Batalla, sự nổi tiếng của nó vẫn tồn tại vì một số lý do.
Đổ lên rất hấp dẫn đối với mắt và nó mang lại hương vị và hương thơm phức tạp vào một chiếc cốc sạch. Đó là một phương pháp đơn giản có thể làm say mê ngay cả những người uống cà phê thiếu kinh nghiệm nhất.
Trong phương pháp pha cà phê này , bạn đổ nước nóng vào cà phê xay trong một phin. Nước thoát qua bộ lọc, chiết xuất cà phê khi nó đi vào cốc chờ hoặc carafe bên dưới.
Hai phương pháp này có những điểm giống nhau về cách pha cà phê nhỏ giọt và đổ tràn. Cà phê rót có thể đề cập đến cà phê phin hoặc cà phê nhỏ giọt, nhưng đó là những thuật ngữ rộng hơn bao gồm các phương pháp khác. Cà phê rót rất đơn giản trong khái niệm và cách thực hiện, nhưng nó có khả năng xảy ra sai sót giống như bất kỳ phương pháp pha thủ công nào. Sản xuất loại bia rót hoàn hảo cần phải thực hành.
Thiết Bị Pha Chế Cà Phê Rót Tràn Là Gì?
Có nhiều cách để thay đổi hương vị của cà phê đổ, đó là lý do tại sao nó rất phổ biến trong số các quán pha chế cạnh tranh. Thay đổi hình dạng hoặc vật liệu nhỏ giọt, tỷ lệ hoặc kiểu rót, hoặc thậm chí lựa chọn nước để pha cà phê đều có thể ảnh hưởng đến tách cuối cùng - chưa kể đến việc lựa chọn hạt cà phê.
Xem Steven từ Home Grounds đánh giá 5 máy pha cà phê đổ tốt nhất trên thị trường:
1. Thiết Bị Pha Bia Để Rót Cà Phê
Khi chuẩn bị công thức pha cà phê pour over , bước đầu tiên là chọn một chiếc máy pha cà phê pour over . Sự lựa chọn này là cần thiết vì các nhà sản xuất bia khác nhau có thể làm nổi bật các hương vị khác nhau, thậm chí từ cùng một loại đậu. Chất liệu của dụng cụ nhỏ giọt cà phê được làm từ - kim loại, thủy tinh, gốm, nhựa - sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món pha rót tràn của bạn, cũng như hình dạng của bình pha và số lượng lỗ thoát nước ở đáy.
Trong số những loại phổ biến nhất là Chemex, Kalita Wave, Hario V60, Origami Dripper, hoặc Fellow Stagg, nhưng cũng có nhiều loại khác. Máy nhỏ giọt rót có xu hướng rẻ hơn so với máy pha cà phê, vì vậy nhiều người yêu thích cà phê đặc biệt sở hữu nhiều hơn một chiếc.
2. Bộ Lọc Để Rót Cà Phê
Việc lựa chọn bộ lọc cà phê có thể tạo ra sự khác biệt lớn cho quá trình pha cà phê dạng rót. Bộ lọc giấy loại bỏ hầu hết các loại dầu cà phê, để lại một tách nhẹ. Ngược lại, các bộ lọc kim loại để lại trong dầu cà phê, tạo ra một loại cà phê có mùi nặng và cảm giác ngon miệng. Bộ lọc vải nằm ở đâu đó ở giữa.
Bộ lọc bằng vải và kim loại có ưu điểm là thân thiện với môi trường và tiết kiệm chi phí vì chúng có thể tái sử dụng. Tuy nhiên, bộ lọc giấy giúp cho việc dọn dẹp trở nên dễ dàng và có thể phân hủy được.
Các kiểu máy nấu bia khác nhau cũng yêu cầu các hình dạng và kích thước bộ lọc khác nhau. Phổ biến nhất là bộ lọc hình nón, giống như bộ lọc được sử dụng cho Hario V60. Nhưng các nhà sản xuất bia như Wave sử dụng bộ lọc hình sóng có đáy phẳng, có xu hướng đắt hơn.
3. Cân Pha Cà Phê Rót
Hầu hết các công thức pha chế dạng rót đề xuất một tỷ lệ lý tưởng giữa cà phê và nước, thường được tính bằng gam. Mặc dù không bắt buộc, nhưng sẽ rất có lợi nếu bạn chuẩn bị nước pha bằng cách sử dụng cân cà phê , đặc biệt nếu bạn muốn lặp lại cùng một công thức trong tương lai. Nếu bạn đang đo cà phê bằng muỗng cà phê thay vào đó, các yếu tố như kích thước xay và mức độ rang có thể ảnh hưởng đến độ chính xác của bạn.
4. Ấm Pha Cà Phê Để Đổ Đầy
Về lý thuyết, bạn có thể chuẩn bị một ly cà phê tràn bằng bất kỳ ấm đun nước nào, nhưng trên thực tế, ấm đun nước cổ ngỗng là lựa chọn tốt nhất. Những chiếc ấm này không chỉ có vẻ ngoài tuyệt đẹp và làm nóng nước pha của bạn đến nhiệt độ cà phê lý tưởng , mà phần cổ dài mang tên gọi của chúng cũng rất quan trọng đối với một lần rót chính xác.
Loại Cà Phê Nào Tốt Hơn Cho Cà Phê Rót?
Các loại hạt cà phê sẽ chủ yếu quyết định hương vị của cà phê rót. Nhưng phương pháp này cũng được biết đến với việc tạo ra một phong cách cà phê đặc biệt. Cà phê đổ tràn mang lại một tách rất sạch, đặc biệt là khi pha bằng phin giấy. Bộ lọc giấy làm căng bất kỳ loại dầu hoặc cặn; do đó, cà phê nhẹ.
1. Hồ Sơ Rang
Pha đậm đặc làm nổi bật những nốt hương tinh tế và phức tạp hơn của cà phê, những nốt hương này có thể bị vẩn đục hoặc không rõ ràng trong một lần pha ngâm. Vì lý do này, hạt cà phê Arabica đặc biệt rang từ nhẹ đến trung bình là loại cà phê tốt nhất để pha cà phê đổ tràn , vì phương pháp này thể hiện hương vị độc đáo và độ chua sáng của chúng. Tuy nhiên, không có lý do gì để bạn không pha chế bằng hạt cà phê rang đậm. Chúng không có cấu trúc hương vị tinh tế giống như các món nướng nhẹ hơn, và chúng sẽ có hương vị đậm đà hơn.
2. Kích Thước Xay
Cỡ xay tốt nhất để pha cà phê đổ tràn là cỡ vừa, mịn hơn so với kiểu bạn sử dụng cho Máy ép kiểu Pháp nhưng thô hơn những gì bạn cần cho cà phê espresso. Đối với các loại bia rót tràn có định dạng lớn hơn, như Chemex 8 cốc, bạn sẽ muốn sử dụng loại xay vừa thô hơn một chút, trong khi xay mịn hơn trung bình một chút sẽ tốt hơn khi pha một cốc.
Bạn có thể sử dụng cà phê xay sẵn để pha một cốc rót vì hầu hết cà phê xay sẵn đều có kích thước gần đúng. Nhưng tốt hơn là bạn nên xay cà phê tươi để có thể chiết xuất được nhiều hương vị nhất. Một máy mài burr là công cụ tốt nhất cho công việc.
Tại Sao Bạn Nên Sử Dụng Nước Lọc Để Đổ Cà Phê?
Cà phê có khoảng 98% là nước, vì vậy nước bạn sử dụng có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của món cà phê của bạn. Nước lọc là sự lựa chọn tốt nhất cho bất kỳ quá trình pha cà phê nào, bao gồm cả chế độ rót.
Tùy thuộc vào độ cứng của nước trong khu vực của bạn, nước máy có thể giàu khoáng chất như canxi và magiê. Tùy thuộc vào hệ thống xử lý nước nơi bạn sống, nước máy cũng có thể chứa một số hóa chất như clo. Tất cả những điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê của bạn, đó là lý do tại sao nước lọc là lựa chọn tốt hơn. Tuy nhiên, đừng ham sử dụng nước cất. Có một số khoáng chất trong nước pha cà phê của bạn làm tăng hương vị của nó. Bởi vì khoa học về nước cà phê rất phức tạp, Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) thậm chí đã đưa ra các hướng dẫn về loại nước hoàn hảo cho cà phê.
Nhiệt Độ Nước Tốt Nhất Để Đổ Cà Phê Là Bao Nhiêu?
SCA xác định nhiệt độ pha cà phê lý tưởng là từ 195 đến 205 độ F. Thông thường, rang nhạt hơn được ủ ở đầu cao hơn của phạm vi này và rang đậm hơn ở đầu lạnh hơn.
Nếu nước của bạn quá lạnh, bạn sẽ không chiết xuất được tất cả các phân tử hương vị, dẫn đến một loại bia nhạt và nhiều nước. Nếu nước của bạn quá nóng, bạn sẽ tạo ra một tách cà phê có thể có vị khét, đắng hoặc chất làm se.
Tỷ Lệ Nước Tốt Nhất Cho Cà Phê Rót Là Bao Nhiêu?
Tỷ lệ tốt nhất để pha theo phương pháp rót tràn là 55 g cà phê trên một lít nước. SCA xác định điều này để đạt được tiêu chuẩn Cúp vàng, được coi là tách cà phê lý tưởng.
Tách cà phê lý tưởng có tỷ lệ khoảng 1:17. Vì vậy, để có một tách cà phê pha 12 oz, bạn sẽ cần dùng khoảng 21 g cà phê xay với 350 g nước. Tuy nhiên, tỷ lệ này không được thiết lập bằng đá; bạn có thể thay đổi nó cho phù hợp với khẩu vị của bạn và bạn có thể cần thay đổi một chút để có được trải nghiệm tốt nhất với các loại đậu và mức độ rang khác nhau. Tỷ lệ 1:15 có thể thích hợp hơn cho một tách mạnh hơn, trong khi nếu bạn thích cà phê yếu hơn, bạn có thể muốn thử nghiệm với tỷ lệ 1:20.
Nếu tất cả những tỷ lệ này khiến bạn cảm thấy choáng ngợp, hãy bắt đầu bằng cách xem Steven từ HomeGrounds hướng dẫn những điều cơ bản để bắt đầu với quá trình pha rượu bia:
Các Kỹ Thuật Rót Cho Cà Phê Đổ Tràn Là Gì
Có hai kỹ thuật rót chính khi pha cà phê kiểu rót: rót xung và rót liên tục. Trong cả hai trường hợp, người ta thường đổ theo chuyển động tròn để duy trì dòng chảy ổn định và đảm bảo tất cả bã cà phê được làm ướt đều. Ngoài ra còn có một số chiến lược rót khác có thể cải thiện tách cà phê của bạn, bao gồm cả độ nở và khuấy.
1. Rót Liên Tục Để Đổ Cà Phê
Cà phê đổ liên tục là rót nước liên tục. Trong phương pháp này, lượng nước được xác định theo phương pháp pha được đổ liên tục lên bã cà phê. Bạn đổ với tốc độ ổn định cho đến khi bạn sử dụng hết nước. Phương pháp này đòi hỏi khả năng kiểm soát tốt và có thể khó đạt được khi chuẩn bị lượng rót lớn. Điều này đặc biệt khó khăn đối với các baristas chuyên nghiệp khi thực hiện nhiều lần rót tiền mỗi ngày.
2. Đổ Xung Cho Cà Phê Rót
Với chế độ rót xung, bạn thêm nước từng chút một để duy trì mức ổn định trong ống nhỏ giọt. Có rất nhiều cách để thay đổi điều này bằng cách thay đổi thời gian và tần số của các xung. Điều quan trọng là, đây là một phương pháp dễ nhất quán hơn, chủ yếu là nếu bạn chưa quen với cách pha bia rót.
3. Kích Thích Đối Với Cà Phê Rót
Kích động không phải là một kỹ thuật đổ bộ; thay vào đó, nó đề cập đến việc khuấy trộn nền ẩm trong quá trình sản xuất bia, bằng cách xoay người nấu bia hoặc khuấy bằng thìa. Điều này giúp dễ dàng hơn để đạt được một loại bia nhất quán với quá trình chiết xuất hoàn chỉnh vì nó có thể phá vỡ bất kỳ khối nào và giải cứu bất kỳ chất nào có thể bị mắc kẹt trên các cạnh của bộ lọc.
4. Sự Nở Hoa (Sủi Bọt Nhanh Chóng)
Nở cà phê cũng không phải là một kỹ thuật đổ tràn, nhưng nó là một phần không thể thiếu của quá trình này. Để làm nở bã cà phê, hãy đổ một lượng nước nóng vừa đủ lên chúng để đảm bảo tất cả chúng đều ướt. Thông thường, đây là tỷ lệ 2: 1 giữa nước và cà phê. Điều này cho phép bất kỳ carbon dioxide nào còn lại trong cà phê xay thoát ra ngoài, đó là bọt sủi lên mà bạn sẽ quan sát được, cho phép chiết xuất đều hơn. Điều cần thiết là phải làm nở cà phê mới rang vì nó sẽ có nhiều carbon dioxide nhất.
Công Thức Pha Chế Cà Phê Rót Là Gì?
Công thức pha cà phê rót rất đơn giản, vì vậy nó là cách pha cà phê phổ biến như vậy. Tất cả những gì bạn cần làm là đặt bình pha cà phê rót lên trên cốc hoặc carafe, thêm bộ lọc, thêm cà phê xay, sau đó đổ nước nóng lên bã cà phê cho đến khi cà phê pha bắt đầu nhỏ giọt.
Các biến thể của công thức này đều được thảo luận trong các đoạn trên. Bạn có thể thay đổi loại cà phê của mình, nhiệt độ của nước pha, tỷ lệ nước trên cà phê và kỹ thuật rót. Nhưng nguyên tắc cơ bản vẫn được giữ nguyên trong suốt.
Bởi vì nó rất đơn giản, cà phê rót rất tốt để pha trong nhiều trường hợp. Thật dễ dàng để pha một tách, điều này không đúng với nhiều máy pha cà phê, nhưng bạn cũng có thể pha carafes lớn hơn để phục vụ đám đông bằng các thiết bị như Chemex 10 cốc.
Cà phê rót thậm chí có thể là một cách tuyệt vời để pha cà phê trong một chuyến đi cắm trại. Dụng cụ nhỏ giọt được làm từ kim loại hoặc nhựa có trọng lượng nhẹ và bền, vì vậy bạn có thể dễ dàng bỏ chúng vào ba lô của mình.
Đổ Qua Các Công Thức Nấu Ăn Có Khó Chuẩn Bị Hơn Không?
Không, so với nhiều phương pháp pha cà phê khác, công thức pha cà phê rót không tốn nhiều công sức để chuẩn bị. Quá trình này rất dễ dàng và bạn cũng không cần nhiều thiết bị cầu kỳ. Ví dụ, đồ uống espresso, pha chân không và cà phê nhỏ giọt chậm đòi hỏi các phương pháp pha phức tạp và tốn kém hơn nhiều.
Lợi Ích Của Cà Phê Rót Là Gì?
Lợi ích chính của cà phê rót là chất lượng của nó. Nó mang đến một cốc sạch, sắc nét với hương vị phức hợp và cảm giác ngon miệng. Nhưng đó không phải là tất cả. Một trong những cách pha cà phê hợp lý nhất là vì nhiều dụng cụ nhỏ giọt đổ tràn không đắt bằng máy pha cà phê. Nó hoạt động tốt với nhiều hạt cà phê, mặc dù rang vừa và nhẹ là tốt nhất. Quá trình chuẩn bị đơn giản và bạn không cần nhiều kỹ năng hoặc kinh nghiệm để tạo ra một loại bia rót tuyệt vời. Và nó có thể được thực hiện trong nhiều bối cảnh - cho một người, phục vụ một đám đông, trong một chuyến đi cắm trại, tại văn phòng, v.v.
Cà Phê Rót Có Tốt Cho Sức Khỏe Không?
Đúng vậy, đổ nước là một cách pha cà phê rất tốt cho sức khỏe. Hầu hết cà phê đều tốt cho sức khỏe vì hạt cà phê rất giàu chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng có lợi khác. Tuy nhiên, những người có hàm lượng cholesterol cao thường thích pha cà phê bằng phương pháp rót tràn vì bộ lọc giấy loại bỏ nhiều dầu của cà phê hơn các phương pháp khác.
Một lợi ích sức khỏe khác của việc pha cà phê bằng rót là cà phê được pha chế thường được uống màu đen để đánh giá hương vị phức tạp tốt hơn. Bạn sẽ tiết kiệm calo bằng cách tránh thêm kem và đường.
